DEL HUERTO A LA MESA
Aplicación gastronómica de productos agroecológicos
Resumen:
La alimentación sostenible y la agroecología constituyen hoy pilares fundamentales para afrontar los desafíos asociados al cambio climático, la degradación de los suelos y la pérdida progresiva de la soberanía alimentaria en los territorios andinos. Este libro parte de una reflexión crítica sobre el estado actual de los sistemas productivos y propone una mirada integral que articula la producción agroecológica con la nutrición, la cultura y la gastronomía. Desde esta perspectiva, se reconoce a la tierra como un sistema vivo y a los alimentos como portadores de identidad, salud y memoria colectiva, enfatizando la necesidad de prácticas agrícolas que equilibren la productividad con el cuidado del medio ambiente y el bienestar comunitario.
En sus primeros capítulos, la obra aborda los fundamentos de la agroecología y la alimentación sostenible, analizando problemáticas como la erosión de los suelos, la disminución de la biodiversidad y la vulnerabilidad de los sistemas agrícolas frente a la variabilidad climática. A partir de este diagnóstico, se presentan principios, técnicas y metodologías orientadas a la implementación de huertos y granjas agroecológicas, incorporando saberes ancestrales y conocimientos técnicos validados en contextos rurales. El libro profundiza en el manejo de cultivos, la recuperación de semillas, el uso de bioinsumos, la conservación del suelo y el fortalecimiento de sistemas productivos resilientes, destacando el rol de la agroecología como estrategia para mejorar la seguridad alimentaria y la autonomía de las familias.
Los capítulos finales establecen un puente entre el huerto y la cocina, proponiendo la revalorización gastronómica de los productos locales mediante preparaciones que combinan técnicas tradicionales con enfoques contemporáneos. El recetario incluido no se limita a la descripción culinaria, sino que pone en valor el origen de los ingredientes, sus propiedades nutricionales y su significado cultural. De este modo, la cocina se presenta como un espacio de transmisión de conocimientos, de innovación responsable y de reafirmación del patrimonio alimentario. El libro invita al lector a comprender que cada decisión alimentaria tiene un impacto social, ambiental y cultural, y que transformar la forma de producir y consumir alimentos es un paso esencial hacia sistemas alimentarios más justos, sostenibles y coherentes con la identidad de los pueblos.
Este libro es el resultado de un proceso colectivo de investigación, formación y diálogo de saberes desarrollado con la colaboración de los técnicos de la Fundación Programa para el Manejo y Uso de Tecnologías Agroecológicas (PROMUSTA), docentes y estudiantes del Instituto Superior Tecnológico Tungurahua, y agricultores y agricultoras indígenas del cantón Ambato, en las parroquias de: Juan Benigno Vela, San Fernando, Pasa, Pinllo, Quisapincha, y Huachi Grande; y, en el cantón Tisaleo y Cevallos. La obra se enmarca en el Proyecto 2023/PRYC/000406, “Promoviendo el empoderamiento y liderazgo social, económico y cultural en las mujeres Kichwa de la provincia de Tungurahua, Ecuador”, ejecutado por la Fundación Humana Pueblo a Pueblo – Ecuador, con el financiamiento de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y la Fundación Humana España, consolidando un aporte significativo al fortalecimiento de la agroecología, la soberanía alimentaria y el protagonismo de las mujeres en los territorios andinos.
Autores:
Jessica Alexandra Tusa Masabalin
Rusvel René Ríos Villafuerte
Rafael Santiago Ortega Quijosaca
María Fernanda Ramos Jaramillo.
Publicado: 29/01/2026
Formato: Digital PDF (Portable Document Format)
ISBN: 978-9907-805-01-7
Tamaño: A4 21×29.7 cm
Licencia: DEL HUERTO A LA MESA. Aplicación gastronómica de productos agroecológicos está licenciada bajo CC BY-NC-ND 4.0©